Giò me (giò bê) với nguyên liệu chính là thịt me của vùng quê núi rừng Nam Nghĩa, huyện Nam Đàn. Me ở đây có mùi vị thơm ngọt đặc trưng nổi tiếng khắp vùng.
Có người nói do địa thế ở đây nhiều đồi núi nên trâu bò phải di chuyển nhiều hơn, cũng có người nói do cỏ và các loại lá ở đây đặc biệt. Có nhiều cách giải thích, nhưng tựu chung lại người ta thường nói: "thịt me Nam Nghĩa, thịt dê Cầu Đòn" để khẳng định chất lượng.
Gọi là giò nhưng không làm từ thịt xay giống các loại giờ khác. Giò me Nam Đàn được làm từ thịt nguyên miếng để giữ độ ngọt, nhưng để gắn kết miếng giò, phải cần thêm bì (da) bê xay nhuyễn, để khi hấp, nguyên liệu này sẽ tan ra tạo thành chất keo gắn kết món ăn.
Chính vì vậy, người ta quan niệm rằng, giò me là món ăn gắn kết đoàn tụ gia đình.
Xem chi tiết về giò bê nghệ an tứ phương: https://mstdn.jp/@giobetuphuong
